Виноделие в Тбилиси: как и где правильно дегустировать

Богатство и разнообразие грузинских блюд располагают к тому, что гастрономические туры и туры на винзаводы Грузии пользуются огромной популярностью. Здесь очень хорошо знают толк в еде и напитках. Приезжая на экскурсии в Тбилиси, не упустите возможность попробовать национальные изыски от первого лица. Традиционные блюда возносятся в культ и доминируют на всех празднествах и застольях, повод к которым вовсе и необязателен — это часть жизни. А уж дегустация знаменитых грузинских вин под народную музыку в старинном кафе с видом на горы доставит не сравнимое ни с чем удовольствие.

Дегустация вин в Тбилиси

Пить вино и его дегустировать — это совершенно не одно и то же. В общем и целом правила дегустации вина в Тбилиси мало чем отличаются от стандартных рекомендаций по знакомству с волшебным напитком. Мы напомним их лишний раз тем новичкам-дегустаторам, кто собирается в поездку по Тбилиси. Получив базовые знания, вы не растеряетесь при случае и сможете насладиться процессом в полной мере.

Дегустационная наука — целый ритуал, который включает несколько этапов правильной оценки винного экземпляра. Для итальянцев или испанцев оценить вино не составляет особого труда, так как эта культура впитывается с детства. В нашей стране и даже в самой Грузии таких специалистов, которые по запаху, внешнему виду и вкусу могут с ювелирной точностью определить сорт винограда, производителя, место и год сбора урожая — совсем не много.

Правило 1. Упаковка. 

Пробовать можно исключительно заводские напитки, хранившиеся в стекле или керамике. Вино, разлитое в деревенские чаны, пластиковые фляжки или картонные коробки для дегустации не годится. Именно поэтому проводить ритуалы можно только в специализированных магазинах и заводских погребах, коих в Тбилиси достаточное множество.

Правило 2. Бокалы. 

Предупреждаем сразу, что кухонная утварь от чашек до рюмок, случайно подвернувшаяся под руку, для проведения церемонии не годится. Пробовать напиток можно только из винного бокала. Бокал для вина должен быть:

• на ножке;
• тонкостенный;
• вместительный.

При этом роль играет вид вина, которое вы собираетесь оценить: бокал под белое вино требуется немного меньшим объёмом, чем под красное — примерно 250 мл против 300 мл. Если рассматривать форму ёмкости, то креплёные вина предусматривают широкое горлышко, а лёгкие — более узкое.

А теперь к конфигурации. Как вы думаете, почему винная тара бывает разных форм? Не поверите — в различных бокалах вино пахнет не идентично. Чтобы это понять — достаточно разлить один и тот же напиток в разные формы, и результат будет очевиден.

Правило 3. Декантор. 

Чаще всего открытая бутылка вина сразу разливается в бокалы, но это неправильно. Нежелательно игнорировать разлив жидкости в декантор. В деканторе, стеклянном графине с узким горлышком, напиток насыщается кислородом, освобождается от ненужных привкусов и пигментного осадка. Декантирование заметно улучшает вкус вина, особенно это касается молодых вин. А уж когда речь заходит о дорогих и элитных сортах, то пропустить напиток через волшебный графин — святая обязанность сомелье.

Правило 4. Дегустация. 

В бокал напиток наливается примерно на треть объёма. В первую очередь оцените цвет и прозрачность. Вино, хранившееся в бутылках, имеет несколько другой оттенок, нежели разлитое из керамических грузинских амфор квеври. Насыщенность цвета зависит от сорта винограда, из которого произведён напиток. К примеру, из красных грузинских вин наиболее бледное — Чхавери, что всегда хорошо видно на просвет.

Если вино не декантировано, то ему нужно отстояться. Ускорить процесс поможет лёгкое взбалтывание жидкости, которого можно добиться, держа бокал за ножку. Ножка весьма важна при дегустации полусладких вин — для правильной оценки вкуса они должны быть охлаждёнными и не получать нагрев от руки, держащей бокал. При взбалтывании на стенках сосуда остаются потёки, которые тоже могут много сказать о составе вина, но это уже удел опытных дегустаторов.

Прежде всего о качестве вина говорит его запах. Правильный запах — приятный, без спиртового оттенка. Уже на этом этапе бракуется неудачный напиток. Посетив 2-3 дегустации, вы быстро научитесь по запаху различать сорта грузинских вин. Далее вино пробуется на вкус. Важно прислушаться к послевкусию: если оно хуже, чем сам вкус, то напиток неправильный. Так же, как и при тестировании парфюмерии, больше трёх экземпляров оценивать не рекомендуется — остальные становятся похожи друг на друга, как близнецы.

Винзаводы Грузии

Посетить дегустацию в Тбилиси можно в винном магазине на улице Леселидзе, где для дегустации открывают исключительно правильные вина. Если вы из столицы проедете в винную мекку, Кахетию, то попробовать лучшие вина можно на винзаводе Шуми, в корпорации Киндзмараули, в Кварельском тоннеле или в отеле «Шато-Мере». Добравшись до Мцхеты, вы отведаете хорошего напитка в частной винотеке Битарашвили. Если хотите дегустировать вина под опытным руководством - рассмотрите гастрономические экскурсии по Тбилиси, и наши гиды предложат вам любую удобную программу.

Приятного вам послевкусия!