Содержание:
Армянская кухня в Ереване: что обязательно попробовать
Долма, хоровац и другие мясные блюда
Долма — это говяжий или бараний фарш, завернутый в виноградный лист и запеченный. В Армении это одно из главных национальных блюд — такие «восточные голубцы». Есть много вариаций этого блюда, но классическое подается именно с мацуном, кисломолочным соусом, заправленным чесноком.
Пожалуй, главным символом армянской кухни стал хоровац, или шашлык. Это без преувеличения визитная карточка страны. Лучше всего пробовать из свинины, баранины или говядины. Мясо маринуют минимально, чтобы специи не перебивали его вкус. Для маринада используют соль и лук, иногда коньяк. Хоровац подают с огромным количеством свежей зелени: без обильного пучка кинзы шашлык не представить. Часто на гарнир идут печеные помидоры, баклажаны, перец и, конечно, тонкий лаваш.
Из других мясных блюд популярен хаш — наваристый бульон из говяжьих ножек и рубца. В него добавляют раздавленный чеснок и едят его с сухим лавашом. Интересно попробовать кюфту, блюдо из фарша, похожее на тефтели, но отваренные в бульоне. Подается кюфта с топленым маслом и специей сумах.
Мясо в Армении не только готовят на гриле или в кастрюле, но и вялят. При этом получается еще один символ страны — бастурма, вяленая говядина в толстой оболочке из чамана (смесь пажитника, паприки и чеснока). Она бывает и в виде колбасок со специями, которые называются суджук и служат отличной закуской к вину или коньяку.
Лаваш, жингялов хац и традиционная выпечка
Если мясо — это сердце армянского застолья, то лаваш, зелень и выпечка — его душа и основа. В Армении к хлебу и тесту особое, трепетное отношение. В основе лаваша — только вода и мука, все дело в способе приготовления лепешек. Тонкие листы теста выпекаются в круглой яме в земле — тонире. В результате получается абсолютно пресный, но вкусный лаваш, в который заворачивают все: от зелени до мяса и сыра. Если он черствеет, его достаточно сбрызнуть водой и накрыть — он снова станет мягким.
Завернутая в лаваш зелень — это отдельное и очень распространенное блюдо, называется оно жингялов хац. Изначально оно пришло из нагорного Карабаха, а сейчас его едят по всей стране. А для туристов-вегетарианцев это отличная возможность познакомиться с местной кухней. Главный секрет блюда — в количестве трав. В классическом варианте их может быть до 20 видов: чаще всего это кинза, петрушка, укроп и зеленый лук. Лепешку жарят на сухой сковороде (без масла) до хрустящей корочки. Подают горячей. Это самодостаточное блюдо, но часто к нему предлагают соус мацун или тан.
Если хочется сытости и пышного теста, обратите внимание на матнакаш. Это овальная пышная лепешка с румяной корочкой. Это идеальное дополнение к шашлыку и хашу. Его мякиш отлично впитывает соусы и мясной сок.
А вот среди сладостей из теста знаменита гата, которую по праву называют королевой армянской выпечки. Это сдобная лепешка или пирожок с начинкой из топленого масла, сахара и муки. Получается сладкая, рассыпчатая крошка. Гату нужно есть теплой, запивая кофе.
Близость Турции определяет и некоторые схожие блюда. Например, армянские бораки очень схожи с турецкими бореками. Это выпечка из пресного теста с начинкой (в Армении обычно она из мяса), обжаренная во фритюре. И, в отличие от турецкого аналога, армянский борак заливают небольшим количеством бульона, чтобы он стал сочным внутри.
Армянская пахлава (да, она распространена и здесь) отличается от турецкой или греческой. Она менее приторная и имеет свою рецептуру. В нее добавляют кардамон и другие специи.
Также следует попробовать похиндз — десерт из обжаренной пшеничной муки, смешанной с сахарной пудрой и топленым маслом. Получается сладкая, рассыпчатая масса, очень калорийная и вкусная.
Армянские сыры и закуски
Армения — страна сыроделия и настоящий рай для гурманов. Здесь сыры в основном рассольные, что придает им особую структуру и солоноватый вкус.
Из наиболее популярных сыров на армянском столе вы точно увидите чанах. Это рассольный сыр из коровьего или козьего молока. Он служит основой одноименного блюда с мясом и овощами, запеченного в глиняном горшочке. Сыр лори имеет более твердую структуру и заметную кислинку, его часто используют в нарезках или плавят на сковороде, подавая с вареньем или медом. А если хотите почти творожный сыр с нежнейшим вкусом, выбирайте мотал. Даже внешне он больше похож на густую сметану. А благодаря нежности и легкости его часто подают на завтрак с лавашом и другой выпечкой.
Из знакомых россиянам в Ереване любят сыр чечил, та самая знаменитая кавказская «косичка» с солоновато-копченым вкусом.
Где разнообразие сыров, там и большой выбор закусок. Например, в Армении очень популярны баклажановые рулетики с сыром или зеленью внутри. На любом рынке страны бросятся в глаза солидные бочки с соленьями. Это турша — квашеные или маринованные овощи: зеленая фасоль, баклажаны, перец, капуста, помидоры, сельдерей и маслины. А еще интересен на вкус маринованный чеснок. В таком виде он не острый, а скорее пикантный и считается одной из лучших закусок.
Национальные десерты и сладости
Армения — настоящий рай для сладкоежек. Причем они здесь натуральные, часто с добавлением меда, орехов и фруктов. Многие сладости имеют древнюю историю и до сих пор готовятся вручную. Например, пахлава. Армянская пахлава отличается от привычной турецкой или греческой. Она менее приторная, а тесто тоньше. Между его слоями укладывают рубленые грецкие орехи с кардамоном и корицей. Все это заливают растопленным маслом, запекают, а затем пропитывают сиропом.
Суджук — одна из самых древних и узнаваемых армянских сладостей. По виду напоминает чурчхелу, а по сути это она и есть, только готовится чуть иначе.
Символом армянских сладостей стал алани — сушеный персик с начинкой. Его приготовление требует времени, но вкус того стоит. Алани представляет собой высушенный персик без косточки, в который добавлены перемолотые орехи, мед, корица или кардамон. Обычные сухофрукты тоже очень любят, например, кизил или курагу.
Из фруктов армяне делают и пастилу, которая здесь называется шуши. Это полностью натуральный десерт, который получается из фруктового пюре (из алычи, кизила или слив), высушенного на солнце. А если хочется чего-то более сладкого и сытного, попробуйте гозинаки. Это карамелизованные грецкие орехи в меду.
В Армении, помимо мясной бастурмы, есть еще и сладкая. По виду она напоминает нугу, а делают ее из орехов, которые заливают сахарным сиропом и добавляют пряности. Обычно эту сладость подают с кофе.
И, конечно, варенье. В Армении оно возведено в культ. Встречаются и оригинальные виды, например, варенье из грецких орехов или из лепестков роз, а также местных фруктов — инжира, айвы или кизила.
Лучшие рестораны армянской кухни в Ереване
Мы составили список самых популярных заведений Еревана, где вы сможете насладиться традиционной армянской кухней. Бронировать столик здесь нужно заранее, лучше за несколько дней, но вкусовые ощущения того стоят.
Dolmama
Это, пожалуй, самый известный ресторан в Ереване, особенно среди иностранных туристов. Здесь традиционная армянская кухня сочетается с отличным обслуживанием и неповторимой атмосферой радушия.
Главным фирменным блюдом здесь стала долма, которую готовят почти с материнской любовью, отсюда и название заведения. В меню собрано множество видов долмы и других национальных блюд. За отменный вкус блюд, гостеприимство и изысканное обслуживание ресторан полюбили и знаменитости мирового уровня. Например, здесь ужинали принц Чарльз, Владимир Путин, Николя Саркози, Хилари Клинтон, Джордж Клуни, Канье Уэст, Ким Кардашьян и другие звездные гости.
Адрес: ул. Пушкина, 10
Сайт: https://dolmama.am/
Tavern Yerevan
Tavern Yerevan — это одно из самых атмосферных и популярных мест в столице Армении. Это обязательное место для посещения, если вы хотите почувствовать себя на армянском застолье с песнями, танцами и вкусной едой.
Главной фишкой ресторана стала живая музыка и танцевальные шоу в национальном стиле. По словам рестораторов, это с первых минут погружает гостя в атмосферу праздника и многовековых традиций. Например, здесь вы услышите завораживающее звучание армянского дудука и других инструментов в этнических интерьерах. В меню представлены практически все блюда армянской кухни: от супов до десертов.
Адрес: ул. Амиряна, 5
Сайт: https://www.yeremyanprojects.com/ru/restaurants/tavern-yerevan
Vostan
Vostan — это один из самых стильных и современных и концептуальных ресторанов в Ереване. Если вы ищете необычный гастрономический опыт, где древние традиции встречаются с модным дизайном — вам сюда.
Концепция заведения — переосмысление традиционной армянской кухни. Здесь вековые рецепты получают современное прочтение, красивую подачу и неожиданные вкусовые сочетания.
Ресторан оформлен в эко-стиле с использованием природных материалов — камня, дерева, игры света. Для теплого времени года есть красивая летняя веранда. А по вечерам часто бывает живая музыка, но не танцевальная, а скорее для приятного ужина в теплой компании. У ресторана есть собственное фермерское хозяйство, где выращивают зелень и овощи, производят сыры и молочные продукты.
Адрес: ул. Абовяна, 8
Сайт: https://mbgroup.am/vostan
Kamancha и другие атмосферные рестораны
Kamancha — это относительно новый, но уже очень громко заявивший о себе ресторан в Ереване. Название ресторан получил в честь старинного армянского струнного инструмента — каманчи. Концепция заведения — создание гастрономического перформанса, где еда, интерьер и вид за окном сливаются воедино. Кухня заведения основана на традиционных армянских рецептах, но с авторским прочтением и нотками современности. В меню вы найдете всю палитру национальных блюд.
Ресторан расположен на одной из главных улиц Еревана, из его окон открывается отличный вид на город. Интерьер заведения выполнен в традиционном стиле с этническими мотивами, а по вечерам здесь звучит живая музыка.
Адрес: ул. Туманяна, 23
Сайт: https://kamancharest.com/
Если вы хотите сравнить кулинарные впечатления с другими колоритными ресторанами, обратите внимание на эти заведения:
ресторан Sherep в самом сердце старого города (ул. Амиряна, 1),
ресторан «Кавказская пленница» (ул. Амиряна, 6),
-
Dari Pandok в самом центре города (ул. Пушкина, 1) и другие.
Современная гастрономия и новые рестораны
Авторская кухня и гастробары
Это заведения, где традиционные рецепты армянских блюд превращаются в кулинарный эксперимент, а гости становятся его полноценными участниками. Повар берет за основу классическое блюдо и добавляет в него современности и необычные ингредиенты. В итоге получается уникальное блюдо, но с неизменно знакомым колоритом.
Самые популярные гастробары Еревана:
Corpus (Северный пр., 5) с живописной летней верандой,
The Key (ул. Спендиаряна, 3),
Shame (ул. Хоренаци, 2) с отличной живой музыкой и напитками,
-
Стейкарар (ул. Сарьяна, 6) и другие.
Fusion-ресторан и экспериментальные кухни
Ереван — город с древними традициями, но он не боится смотреть в будущее. Здесь активно развивается направление Fusion-кухни и гастрономических экспериментов. Талантливые шеф-повара смешивают армянские продукты с техниками молекулярной кухни, азиатскими мотивами или европейской классикой, создавая уникальные вкусы.
Наиболее популярные заведения в Ереване с кухней фьюжн:
ресторан «Ливингстон» (ул. Ленинградян, 1),
ресторан Nor Aleppo (ул. Сарьяна 19/21),
-
ресторан Après (ул. Ханджяна 2/9).
Популярные рестораны новой гастросцены
За последние несколько лет в Ереване открылось немало кафе и ресторанов, но не каждый смог стать популярным. Топовыми становятся только те, которые всякий раз удивляют гостей вкусной кухней в авторском прочтении и соблюдают все стандарты качества. При этом вовсе не обязательно, что это будут именно рестораны с национальной кухней, в топ часто входят и пиццерии, и кофейни. Среди таких заведений:
«Грин Бин» (ул. Исаакяна 38/61),
Koyo (Северный пр., 5),
-
La piazza (Северный пр., 5).
Где попробовать современную армянскую кухню
Современная армянская кухня в Ереване — это динамично развивающееся направление, где шеф-повара экспериментируют с местными продуктами, используют новые техники и подачу, сохраняя при этом традиционный вкус блюд.
В Ереване таких заведений немало, например:
Sirelis (ул. Пушкина, 25),
Work Space (ул. Пушкина, 60),
Mov (ул. Пушкина, 12),
De Angelo (ул. Пушкина, 31) и другие.
В ресторанах Еревана приятная атмосфера для уютного ужина парой или веселья большой компанией.
Кофейни и завтраки в Ереване
Lumen Coffee
Небольшая кофейня в центре города стала очень популярной благодаря разнообразному кофе из зерен собственной обжарки и музыке с виниловых пластинок.
Из выпечки здесь широкий ассортимент и сладкого, и сытного перекуса, а еще есть небольшая лавка, где вы сможете купить понравившийся кофе с собой.
Адрес: ул. Вагана Терьяна, 3а.
Afrolab Roastery
Afrolab Roastery — место с расслабленной, богемной и творческой атмосферой. Сюда приходят встречаться с друзьями или просто наслаждаться кофе. Здесь вам предложат огромный выбор способов заваривания (эспрессо, фильтр, аэропресс, пуровер, V60, кемекс). Бариста — настоящие профи, которые с удовольствием расскажут о зерне. Помимо кофе есть большой выбор вкусных завтраков: от сэндвичей и тостов до национальной выпечки.
Адрес: ул. Пушкина, 40.
Patrick’s Pastry
Уютное кафе со стильным интерьером знаменито своими вкусными и разнообразными завтраками: от классического английского дло изысканного французского. Посетители хвалят заведение за центральное расположение и отличное обслуживание. После вкусного завтрака и не менее вкусного кофе сразу можно отправиться гулять по городу, знакомясь с его достопримечательностями.
Адрес: ул. Арама, 64.
Лучшие места для завтраков
Завтрак в Ереване — это отдельный вид гастрономического удовольствия. Здесь очень развита культура утреннего приема пищи: многие рестораны подают завтраки до 16:00, а в популярные места могут быть даже очереди.
Среди самых популярных заведений для завтрака в Ереване:
Соризо (просп. Маштоца, 15),
«Грин Бин» (ул. Исаакяна 38/61),
Patrick’s Pastry (ул. Арама, 64),
-
Пронто (ул. Езника Кохбаци, 16) и другие.
Бары, вино и армянский коньяк
Винные бары и дегустации
Армения — одна из древнейших винодельческих стран мира. Археологические находки в виде глиняных сосудов для хранения вина датируют 5-6 тысячелетием до н.э. Если вы отправитесь путешествовать по стране, то и дело дорога будет пролегать мимо масштабных виноградников и винных производств. Они начинаются сразу на выезде из Еревана. При этом каждый регион страны славится своими традициями, сортами винограда и, соответственно, вина.
В армянской столице есть немало винных баров, где можно познакомиться с местным вином и продегустировать его. Например, InVino (ул. Сарьяна, 6), Vine Republic (ул. Таманяна, 2), Karas Wine Bar (площадь Республики, 2) и другие.
Пивоварни и крафтовое пиво
Пиво в Ереване тоже очень вкусное и популярное почти наравне с вином. В городе и за его пределами есть небольшие пивоварни, при которых есть бары, где есть возможность продегустировать местное пиво.
Для дегустации подойдут эти заведения:
пивоварня «Даргет» (ул. Арама, 72),
«Киликия» (просп. Цовакала Исакова, 8),
Ин Вино (ул. Сарьяна, 6),
Ferment Craft Beer Bar & Bottleshop (ул. Терьяна, 65),
-
Paulaner Beerhouse (ул. Терьяна, 19) и другие.
Коктейльные бары
За авторским и классическим коктейлем в Ереване отправляйтесь в бары. Барная культура в городе развита на высоком уровне, заведения есть на любой вкус и бюджет. Например, обратите внимание на эти бары с отличным рейтингом:
The Kond House (ул. Лео, 46),
Битлз (ул. Пушкина, 60),
Alpenberg (ул. Арама, 48) и другие.
Часто в меню баров есть не только классические коктейли, но и авторские напитки. А еще стоит попробовать местные шоты с настойками, например, на абрикосе.
Где попробовать армянский коньяк
В Ереване расположено два титана армянского коньячного производства. Это заводы «Арарат» и «Ной». Сюда можно приехать с экскурсией и познакомиться с традициями производства воочию, а в финале, конечно, продегустировать продукцию.
Если вы не хотите ехать на завод, а предпочитаете насладиться коньяком в уютной обстановке с видом на город, можно сделать это в барах или ресторанах, практически в любом меню найдете коньяк.
Армянский коньяк пьют с темным шоколадом, фруктами или сыром. Бокал нужно немного согреть в руке, чтобы вкус раскрылся.
Рынки и гастрономические места города
Рынок ГУМ
ГУМ или Ереванский крытый рынок — это настоящая гастрономическая достопримечательность Еревана, обязательная к посещению. Если вы хотите увидеть, попробовать и купить все лучшие продукты Армении в одном месте — вам сюда.
Все армянские традиционные сыры, бастурма и суджук, листья для долмы, зелень и свежайшие овощи, фрукты, а также местная выпечка, кофе (в зернах и молотый), специи и сладости ждут гостей на прилавках. Понравившийся продукт вам дадут попробовать. Но будьте осторожны: от армянских вкусных сувениров может быть перевес багажа.
Адрес: ул. Хоренаци, 35
Вернисаж и уличная еда
Вернисаж — это огромный рынок в центре Еревана, где продают произведения искусства, народного ремесла и сувениры. Это лучшее место, чтобы купить что-то памятное и почувствовать дух города. Основная торговля здесь проходит в выходные, долгое время рынок и назывался рынком выходного дня, но популярность среди туристов диктует свои правила. Теперь рынок открыт каждый день, но ассортимент все же лучше в выходные дни.
Рынок уличный, поэтому отдельного здания, а соответственно, и адреса у него нет. Ориентиром станет станция метро «Площадь Республики». Это самый центр города.
Ереван — город, где можно вкусно и недорого перекусить. Уличная еда здесь разнообразная, свежая и очень вкусная. Многие блюда, которые традиционно подают в ресторанах, имеют свои «уличные» вариации. Например, лаваш с сыром и зеленью или традиционный жингяров хац (лаваш с зеленью, обжаренный на сковороде), вкусную выпечку гата, а также сувлаки (шашлычки на шпажках) можно попробовать прямо во время прогулки по центру города. На улицах часто можно увидеть лотки с гранатовым соком. Гранат — символ Армении, из него делают отличное вино и пьют сок.
Неожиданным открытием армянского стрит-фуда станет шаурма. Если вы обычно проходите мимо этого блюда, в Ереване сделайте исключение: местная шаурма покорит вас своим вкусом. Во-первых, ее заворачивают в классический армянский лаваш, а вместо курицы часто кладут свинину, добавляя много свежайших овощей и зелени. А соус здесь не майонезный, а на основе мацуна с чесноком. Но главным отличием станет картофель, он добавляет сытости и приятного вкуса.
Любителям сладостей советую попробовать армянское мороженое. Его часто продают с добавками в виде инжира или шелковицы.
Местные лавки и деликатесы
Помимо шумных рынков в Ереване есть небольшие лавки, каждая со своей специализацией. Например, сырная лавка Say Cheese (ул. Сарьяна, 26/2), лавка с армянскими специями и сухофруктами Charazik (пр. Маштоца, 14). Есть также пекарни, которые специализируются конкретно на традиционной выпечке гата. Одна из таких лавок расположена по адресу ул. Московян, 19.
Гуляя по центральным улицам Еревана, обратите внимание на розовые вывески магазинов Grand Candy. Это самая известная в городе сеть кондитерских, где можно купить конфеты, орехи и фрукты в шоколаде, карамель и еще сотни видов сладостей. Ближе всего к главной площади находится магазин по адресу пр. Маштоца, 5а и просп. Тигран Мец, 12.
Где купить гастрономические сувениры
Проще всего отправиться на один из описанных выше рынков армянской столицы. Здесь лучший выбор и есть сразу все виды вкусных сувениров: от сыров и бастурмы до кофе, специй и выпечки.
Главным плюсом рынков станет возможность торговаться и пробовать понравившийся товар перед покупкой. А в фирменных магазинах и лавках можно купить не только армянскую продукцию, но и продукты из других стран мира.
Гастрономические экскурсии и советы туристам
Популярные гастротуры по Еревану
В Ереване можно отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие, которое организуют местные гиды. Часто поездка не ограничивается столицей, а дает возможность проехать по стране с посещением знаковых объектов. Винные туры по Еревану и Армении в целом очень популярны. Это и прогулка по виноградникам, и дегустации, и знакомство с древними традициями.
Если вы вдохновились армянским гостеприимством и вкусами местных продуктов и хотите привезти кусочек Армении домой, можно отправиться в необычный шопинг-тур по Еревану с местным гидом, который грамотно подскажет, на что обратить внимание и что лучше отразит местную кухню.
Сколько стоит поесть в городе
Ереван остается очень доступным направлением для гастрономического туризма по сравнению с европейскими столицами, хотя и здесь есть рост цен.
Валюта Армении – армянский драм (AMD). 1 AMD равен 2,06 рублей. Уличная еда будет стоить до 1000 драмов за порцию, а за ужин в ресторане вы заплатите в среднем 10 000 драмов и выше.
Почти все рестораны в центре предлагают комплексные обеды в будни с 12:00 до 16:00. Это очень выгодно.
Как выбрать ресторан
Если хотите посетить действительно популярное и модное место, с хорошей кухней и обслуживанием, ориентируйтесь на рейтинг заведения и отзывы о нем, написанные не более полугода назад. Еще одним ориентиром станет наличие посетителей: в топовых ресторанах и кафе всегда многолюдно, а столики бронируют за несколько дней вперед.
Наиболее широкий выбор отличных ресторанов с местной кухней будет на улице Абовяна, Пушкина, Арами и Сарьяна. Это самый центр города. На проспекте Месропа Маштоца и Северном проспекте тоже есть несколько топовых мест для ужина. Приятной особенностью Еревана будет вкусная кухня почти в любом заведении. Здесь действительно умеют и любят вкусно готовить, а порция блюда часто может быть взята на двоих, в традициях армянского гостеприимства.
Приятного вам путешествия и аппетита! «Бари ахоржак»!