Выборгский крендель

История Выборгского Кренделя

В давние времена, когда город ещё находился под властью шведского королевства началась эта история. Если точнее, то всё закрутилось в середине XIV столетия.

В те годы появились в городе Выборг монахи францисканского ордена. Осели, основали свой храм и стали проповедовать бедность и аскезу.

Однако, как известно, монастырь, а с ним и орден, нужно поддерживать и развивать, а для этого нужна строительные материалы на постройку церквей и продукты на прокорм монахов. Прихожане верили в постулаты ордена не сильно, а потому францисканцам нужно было искать и другие источники финансовых поступлений. Подумав немного и прикинув свои возможности, решили монахи заняться выпечкой – и послушников кормить будет чем, и прибыль получить не помешает.

Сдоба пришлась горожанам по вкусу и быстро перешла в статус любимого лакомства, а затем и культового блюда. Спрос рос, а монахи никому рецепт не рассказывали. Такая скрытность привела к тому, что изначальный вкус кренделя так и остался неизвестным. Список входящих в рецепт специй остаётся лишь предположительным, а Выборг получил своё очередное прозвище - Крендельный город.

К слову есть версия, что таинственный рецепт – это всего лишь усовершенствованный вариант постного немецкого кренделька, куда добавили некоторое количество специй (вот всё, какие были, те и добавили).

Шло время, орден развивался, но тут началась в Европе эпоха Реформации, францисканцы стали подвергаться гонениям. Что там случилось и как, история умалчивает, но видимо кто-то всё же проговорился, может даже не бесплатно, что входит в состав любимой выпечки и крендель после ухода из города последних монахов с прилавков не исчез.

Следом за европейскими реформами пришёл в Выборг Пётр I, захватив город и получив тем самым дополнительный выход в море. Первому российскому императору крендель тоже понравился, да так, что выпечку теперь стали доставлять царю ежедневно, а уж во время знаменитых ассамблей сдоба и вовсе занимала на царском столе одно из центральных мест. Мало кто, попробовав выборгский крендель, оставался к нему равнодушен. Так, Анна Керн восхищалась его пряным вкусом и тем, насколько приятно было записать сдобу можжевеловым квасом. А Александру III каждую неделю специальный курьер доставлял шесть кренделей.

Однако долго спокойствие продолжаться никак не могло, поскольку рецепт кренделя был известен двум фамильным домам – Лёппёненам и Вайттиненам. И, конечно, каждая из семей утверждала, что истинная рецептура именно у них, а конкуренты только и могут, что торговать подделками, ещё и не совсем качественными, пользуясь доверчивостью горожан.

Надо заметить, что рекламные компании владельцев заветного рецепта ни оригинальностью, ни изяществом ходов не отличались, а градус борьбы всё возрастал. Так, после похорон Марии Вайттинен (1865) родственники написали на могильном камне, что в деле выпечки кренделей ей не было равных. Придумывать достойный ответный ход роду Лёппёнен пришлось почти 40 лет, когда на рубеже XIX и ХХ веков в Париже, на всемирной выставке, крендель, созданный госпожой Лёппёнен удостоился золотой медали. Новость быстро разлетелась по всей французской столице, а семья Вайттинен вынуждена была кусать губ и лить слёз от несправедливости. Взяв себя в руки, представители Вайттиненов добились встречи с экспертным жюри и добились отмены принятого решения и аннулирования результатов.

Дальнейший путь рецепта выборгского кренделя опять запутывается - госпожа Вайттинен умирает, так и не открыв тайны, ещё спустя полвека семья Лёппёнен бежала из Выборга, и тайна кренделя перемещается в Лаппеенранту. Прошли годы и теперь крендель по якобы истинному рецепту вам продадут в любом магазине Финляндии.

Но что за границей, что в Выборге вы, скорее всего, купите подделку.

А дело всё в том, что ни в одном рецепте кренделя (ни в одной ни в другой семье) никогда не было корицы, только сдобное тесто.

В наши дни, в эпоху интернета и социальных сетей, вы с лёгкостью найдёте рецепт выборгского кренделя, но вот в подлинности его ни вы, ни кто-либо другой, не будет уверен на все 100 процентов.

Впрочем, об один такой рецептик мы все же опишем.

Так, для создания «настоящего» выборгского кренделя вам понадобятся яйца (три штуки), сахар (250 гр – примерно кружка), молоко (пол-литра), дрожжи (40 г.), соль (половинка чайной ложки), кардамон (2 чайной ложки), по ½ ч.л. мяты, гвоздики, майорана, муската, тмина и шафрана, мука (килограмм) и сливочное масло (пачка – примерно 200 гр).

Для начала, разводим дрожжи тёплой водой и оставляем на 5-10 минут (как пойдёт пена). Далее подошедшие дрожжи взбиваем с яйцами, молоком, сахаром, солью и специями. Постепенно добавляем в смесь половину муки, в результате должно получиться очень мягкое, нежное тесто. Накрываем плёнкой и отправляем отдыхать на четверть часа. Через 25 минут возвращаем тесто в работу и вмешиваем остаток муки. Ждем, пока тесто поднимется дважды. Теперь можно начинать лепить кренделя. Делим тесто на три части, каждую скатываем в жгут, формируем крендель и оставляем расстаиваться. А вот дальше самое интересное – нужно найти где-то солому и покрыть ею противень. Нашли? Готовы? Идём дальше! Кипятим воду в большой кастрюле. После закипания берём шумовку и опускаем кренделя в кипящую воду на одну минуту, затем переносим на солому. Ждём ещё 10 минут, отправляем в духовку (нагретую предварительно до 190 градусов) и выпекаем до золотистой корочки. Готовые изделия можно подавать в натуральном виде, посыпав сахарной пудрой или полив горячим шоколадом или глазурью.

В советской кулинарии выборгский крендель должен был производиться по установленному ГОСТу, но тесто, по отзывам знатоков, получалось постным.

В 2022 году был даже открыт музей кренделя, где регулярно проводятся дегустации знаменитой выпечки

Интересные факты о Выборгском Кренделе

1. Анна Андреевна Ахматова писала, что в годы Великой Отечественной войны те лётчики, кто отличился в боях под Ленинградом, получали своеобразную награду - им выдавали выборгский крендель.
2. Говорят, то оба рецепта кренделя (Лёппёненам и Вайттиненам) описываются в одном издании.
3. По одной из легенд, форма знаменитого кренделя отражает определённое положение рук молящегося о хлебе насущном.
4. Крендель - символ средневекового Выборга. Приехать в этот уникальный город и не отведать его главное блюдо – почти преступление.