Если вы думаете, что в Рязани едят только грибы и леденцы — вы ничего не знаете о городе, где калину превратили в десерт мирового уровня, а щи томят в печи целые сутки.
Рязань — не просто «200 км от Москвы». Это гастрономический регион с собственной школой, где 12 заведений в 2020 году попали в лонг-лист первой общенациональной премии WHERETOEAT RUSSIA. А калинник — не пирожок из супермаркета, а слоёный шедевр из ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из калины в глазури из белого шоколада.
Вот гид по еде, за которую не стыдно ни перед московским фудблогером, ни перед бабушкой-крестьянкой.
🍒 Главный гастробренд: калинник — не пирог, а философия
Всё началось в селе Новое Березово, где местные пекли простой пирог с калиной. Но в 2010-х его переосмыслили как символ региона — десерт, который можно поставить на одну полку с тульским пряником или калужской пастилой.
Что это:
— Три вида муки: пшеничная, ржаная, черемуховая (даёт горьковато-миндальный привкус),
— Начинка: калина, иногда — брусника или рябина,
— Глазурь: белый шоколад + сгущёнка (иногда — сливочное масло),
— Подача: тёплый, с мороженым или сбитнем.
Где пробовать (и не ошибиться):
«Графин» (ул. Татарская, 36)
→ Именно здесь шеф Дмитрий Кирилин и ресторатор Наталья Васильева создали современную версию.
→ Средний чек: 400 ₽ за калинник + чай.
→ Атмосфера: уютный особняк XIX века, винтажные сервизы, официанты знают историю каждого блюда.Гастробар «Есть» (ул. Почтовая, 62)
→ Подача: калинник с мороженым «солёная карамель» — сочетание, от которого мурашки.
→ Акцент на локальные продукты: грибы из Солотчи, мёд из Михайлова, молоко от рязанских ферм.
→ Средний чек: 1200–1800 ₽.«Старый Мельник» (пос. Солотча, 15 км от центра)
→ Идеально после прогулки по заповеднику.
→ Калинник подают с домашним сбитнем в глиняной кружке.
→ Средний чек: 350 ₽.
⚠️ Как отличить подделку: если нет черемуховой муки — это не калинник, а «калиновый кекс». Настоящий — с горчинкой и зернистой текстурой.
🏆 Топ-5 ресторанов, признанных федеральными экспертами
В 2020 году Рязань удивила страну: сразу 12 заведений попали в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA. Вот те, что до сих пор в деле (актуально на декабрь 2025):
1. Chulan Bar & Kitchen
— Самый высокий рейтинг в городе.
— Философия: «локальное — глобальное».
— Фишка: перепёлка на калиновом соусе, щучьи котлеты с пастернаком.
— Средний чек: 2000–2500 ₽.
2. «Римские каникулы»
— Не итальянская паста, а современная русская кухня в винтажном интерьере.
— Обязательно: каша «семенуха» с лесными грибами и сбитень на 11 травах.
— Средний чек: 1500 ₽.
3. «Графин» и «СОВА»
— «Графин» — для ужина в атмосфере XIX века.
— «СОВА» — лофт-пространство с авторской кухней и винной картой.
— Оба — часть одного гастрономического проекта.
4. «Бон Аппетит», «Нихон», «Трактир Белый»
— «Бон Аппетит» — классика французской кухни с рязанскими акцентами.
— «Нихон» — лучшая японская кухня в регионе (свежая рыба, доставка из Москвы).
— «Трактир Белый» (ул. Николодворянская, 18) — томлёные щи, похлёбка с полбой, домашняя водка. Чек: 800–1200 ₽.
5. «БУФЕТЪ» и «Небо»
— «БУФЕТЪ» — ретро-стиль, подают калинник в подарочной упаковке.
— «Небо» — панорамный вид, коктейли с калиновым сиропом.
🕰 Тематический обед: вернитесь в 1910 год за щами из печи
Ресторан «Хлебная площадь» — не просто еда, а иммерсивный спектакль. Расположен в исторических Торговых рядах (ул. Кольцова, 1), интерьеры воссозданы по архивам начала XX века.
Два зала — два мира:
— «Красный» — для купцов и интеллигенции,
— «Белый» — для мещан и студентов (дешевле, но не хуже).
Что заказывать (обязательно):
Суточные щи из печи — томятся 24 часа, с копчёностями и квашеной капустой.
Каша «семенуха» — ржаная крупа с грибами и луком-чернушкой.
Сбитень на 11 травах — не напиток, а лекарство от городской суеты.
Пирог с «покромкой» — старинный рецепт с топлёным молоком.
Средний чек: 900–1400 ₽.
Режим работы: с 10:00 до 22:00.
Совет: бронируйте столик в «Красном» зале — там подают на фарфоре императорской фабрики.
🥐 Где завтракать: тихо, со вкусом и видом на парк
Ресторан «Парк»
— Расположен рядом с филармонией, в здании бывшего доходного дома.
— Завтраки: омлет с копчёной щукой, блины с калиновым вареньем, гренки с домашним творогом.
— Летом — веранда с видом на Городской парк.
— Средний чек: 700–1500 ₽.
— Режим: с 8:00.
Лайфхак: приходите до 10:00 — в это время дают свежеиспечённый хлеб с мёдом бесплатно.
🎉 Событийный туризм: Фестиваль «Кухня Рязанского края»
Каждый год с 1 по 31 мая в городе проходит гастрономический фестиваль, где:
Шеф-повара из топ-ресторанов создают спецсеты из локальных продуктов,
В меню: перепёлка с калиной, щука в соломе, калинник в трёх интерпретациях,
Стоимость сета: от 1500 до 2500 ₽,
Участвуют: Chulan, Графин, Есть, Хлебная площадь и другие.
Зачем ехать в мае:
— Попробовать редкие блюда, которые потом исчезают из меню,
— Увидеть, как местные продукты превращаются в haute cuisine,
— Получить подарочный набор: калинник + леденец + сбитень в упаковке.
📋 Таблица: где есть — быстро и без ошибок
Заведение |
Адрес |
Особенность |
|---|---|---|
Графин |
ул. Татарская, 36 |
Родина современного калинника |
Хлебная площадь |
ул. Кольцова, 1 |
Историческая кухня и интерьеры 1910-х |
Гастробар «Есть» |
ул. Почтовая, 62 |
Локальные продукты, калинник с мороженым |
Ресторан «Парк» |
у Филармонии |
Лучшие завтраки, веранда летом |
Трактир «Белый» |
ул. Николодворянская, 18 |
Томлёные щи, похлёбка с полбой, домашняя водка |
🥬 Врезка: «Сделай сам» — бабушкин калинник в капустном листе
Рецепт из села Новое Березово, как его готовили до появления белого шоколада.
Ингредиенты:
— Тесто: 100 г ржаной муки, 100 г пшеничной, 50 г черемуховой, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, щепотка соли.
— Начинка: 200 г калины (перетёртой с мёдом), 1 капустный лист (для заворачивания).
Как готовить:
Замесите тесто, дайте отдохнуть 30 минут.
Раскатайте в круг, выложите калину по центру.
Заверните в капустный лист (как голубец).
Запекайте в духовке 40 минут при 180°C.
Подавайте тёплым — без глазури, но с крепким чаем.
Современный лайфхак: если нет черемуховой муки — смолотите миндаль с щепоткой корицы. Не то же самое, но близко.
💬 Финал: не ешьте в первом попавшемся кафе у вокзала
В Рязани есть еда уровня Москвы, но она — не на каждом углу.
Идите туда, где шеф знает, откуда калина, а не просто выкладывает её из банки.
Туда, где щам нужно 24 часа, чтобы раскрыться.
И туда, где калинник — не сувенир, а манифест: Рязань вкуснее, чем вы думали.