Казахские блюда уникальны: в процессе их приготовления используются преимущественно натуральные ингредиенты: свежие овощи, конина и баранина, зерновые, молочные продукты. О других особенностях казахской кухни и популярных блюдах, закусках расскажем в статье.
Содержание:
История и особенности казахской кухни
Основы национальной кухни заложены много веков назад кочевым образом жизни предков современных казахов. Эти люди жили в суровых климатических условиях и нуждались в большом количестве энергии, поэтому в их рационе издревле присутствовали сытные блюда из питательных и легкодоступных ингредиентов. Пищу готовили простым способом так, чтобы она быстро не портилась в дороге. Поэтому мясо часто засаливали, вялили, коптили.
С течением времени образ жизни казахов менялся, что повлияло и на их пищевые привычки. Помимо мяса и молочных продуктов на столе появились гарнир из зерновых культур, бобовые, мучные изделия, свежие фрукты и овощи, рыба, сладости.
Казахская кухня разнообразна не только набором продуктов, но и технологией приготовления пищи. В разных регионах можно встретить разную подачу одного и того же блюда. Это легко объясняется тем, что секреты готовки в каждой семье были свои и передавались из поколения в поколения. Поэтому каждому блюду казахской кухни стоит дать хотя бы второй шанс – если не в первый, то во второй раз оно вам точно понравится.
Национальные блюда Казахстана
Основой горячих блюд и закусок в казахской кухне является мясо, часто конина или баранина. Говядина и птица встречаются в рационе реже, а свинина под полным запретом.
Бешбармак
Главным национальным блюдом Казахстана по праву является бешбармак, его можно встретить во всех кафе и на праздничных застольях. Бешбармак представляет собой отварное нежное мясо разных сортов с тонкими кусочками домашней лапши. Подают эти ингредиенты на большой тарелке с наваристым бульоном и большим количеством лука, зелени, специй.
Казы
Это казахская домашняя колбаса из конины, тоже встречается на праздничном столе. Настоящий деликатес, так как процесс приготовления казы сложный и долгий. За основу берут нежное и жирное мясо молодых коней, очищают от жил, приправляют специями. Нарезают мясо длинными тонкими полосками и начиняют ими кишку. Получившаяся колбаска несколько дней или недель сушится, в некоторых регионах казы перед подачей на стол коптят или отваривают.
По вкусу колбаса сладковатая, с выраженным ароматом конины и специй. Казы богата полезными микроэлементами, например, белком и железом. Подают как закуску или используют в процессе приготовления супов и горячих блюд.
Продегустировать казы и другие необычные казахские продукты вы сможете во время обзорной экскурсии по Алматы.
Куырдак
Это жаркое из мяса или субпродуктов с картофелем и луком. Встречается не только в казахской кухне, но и у других народов Средней Азии.
Особенность блюда в поэтапном обжаривании каждого ингредиента, так продукты лучше раскрывают свой вкус и аромат. Многие хозяйки добавляют в блюдо куркуму, зиру, кумин. Подают куырдак (курдак) в качестве закуски перед основным блюдом, чаще перед бешбармаком.
Еще одно жаркое в казахской кухне – сырне. Его готовят только из мяса ягнят, поэтому сырне можно встретить на столах казахов весной. Это блюдо не для ежедневного рациона, а для особых случаев: свадьбы, рождения ребенка и других важных событий.
Лагман
Это блюдо относится к казахской кухне, хотя его рецепт придуман не казахами, а их давними предками – уйгурами. Этот народ проживал на территории Центральной Азии, поэтому лагман встречается в разных национальных кухнях.
Особенность казахского лагмана в мягкой и нежной, но толстой лапше. Местные хозяйки готовят лагман только с домашней лапшой, а еще бараниной или говядиной. Блюдо получается сытным и наваристым. В некоторых случаях в Казахстане подают лагман с картофелем и различными овощами, что редко встретишь в других странах.
Манты
Казахские манты похожи на крупные пельмени. Блюдо из тонко раскатанного теста с начинкой из рубленого мяса с луком и черным перцем. За основу обычно берется баранина, иногда говядина или конина. В манты могут добавить тыкву, кабачок, курдючный жир. Готовятся манты на пару, подаются со сметаной или томатным соусом.
Шурпа
Это один из самых распространенных в Казахстане супов. Шурпу готовят обычно из баранины: мясо отваривают до готовности, мелко нарезают, затем добавляют вместе с овощами в процеженный жирный бульон. Некоторые казахские хозяйки предварительно обжаривают все ингредиенты, прежде чем зальют их водой.
Баурсаки
Традиционные жареные лепешки квадратной или круглой формы из дрожжевого теста. Это часть ежедневного рациона казахов и обязательный атрибут праздничного застолья. Баурсаки обжаривают в большом количестве масла в казане и подают как закуску к супам и вторым блюдам, к чаю.
Плов
Плов преимущественно подается во время праздников. Готовится из мяса или казы, риса, моркови и лука. Обязательно добавляются чеснок и специи, в некоторых рецептах встречается нут. Особенностью казахского плова является добавление сухофруктов, например, урюка или изюма.
Местные деликатесы и редкие блюда
В Казахстане вас обязательно угостят редкими, но вкусными деликатесами – не отказывайтесь, ведь это новый гастрономический опыт, который подарит много положительных впечатлений. В рамках экскурсии посетите Зеленый базар, где продаются традиционные лакомства, а еще магазин «Рахат Лотте Шоколад».
Главным казахским деликатесом является конская колбаса казы – именно сырой ее вариант наиболее аутентичен. Если к таким экспериментам вы пока не готовы, купите на местных рынках копченый, сыровяленый или вареный вариант.
Если казы вы уже попробовали, отведайте похожее блюдо – карту. Это та же конская колбаса, но готовится в толстой кишке, вывернутой наизнанку. Так весь жир впитывается в колбасу, делает ее сочнее и более ароматной.
Еще один вариант кочевнической закуски – курт. Это высушенный соленый сыр, слепленный в виде шарика. Готовится из козьего, овечьего, кобыльего молока путем высушивания. Вкус у курта весьма необычный: выраженный соленый с кислинкой.
На казахском застолье вы наверняка увидите блюдо, которое не располагает к аппетиту – баранья голова. Подают такое угощение обычно уважаемым гостям, так как это символ особого почитания. К слову, мясо с бараньей головы очень полезно, так как содержит много питательных веществ.
Радует Казахстан и добротным вином: белое полусухое от производителя Arba. Вкус у этого напитка с характерной горчинкой благодаря континентальному климату. Производится из винограда сорта Рислинг, который растет в долине Асса.
Уникальные угощения регионов Казахстана
Для многих гурманов Казахстан – гастрономический рай. На местных рынках предлагается большое разнообразие привычных продуктов, но в необычном исполнении. Кроме колбасы из конины (казы и шужук) точно стоит попробовать местные домашние сыры из кобыльего, овечьего и козьего молока. Если решите порадовать близких казахским сыром, покупайте курт – он точно не пропадет в дороге.
Обязательно дегустируйте национальные блюда в разных регионах Казахстана. Вы удивитесь, но иногда одни и те же блюда разительно отличаются по вкусу. Южные регионы славятся палау – пловом с сухофруктами, а еще сырне и хан сырбаз (блюдо из опаленного барашка).
В западном Казахстане попробуйте коктал – рыбу, запеченную с овощами на углях. Здесь же популярен рыбный суп балык сорпа и мясной рулет субе орамасы.
В восточном Казахстане подают блюда из дичи, например, косули или зайца. А многие путешественники специально приезжают в восточные регионы, чтобы попробовать вкуснейший нежный иримшик на основе горного молока.
Визитной гастрономической карточкой северного Казахстана является традиционный бешбармак в специальном деревянном блюде, куда кладется казы. А еще на севере страны часто встречаются буйреки – пирожки с ливером.
Традиционные напитки и десерты
Большая часть казахской кухни представлена кисломолочными напитками. Помимо привычного кефира, в местных магазинах и кафе вы найдете:
кумыс: напиток из кобыльего молока, который прекрасно утоляет жажду и содержит много полезных элементов;
густой и жирный шубат из верблюжьего молока: с маслянистым привкусом, полезен при анемии, восстанавливает работу ЖКТ;
катык: кисломолочный напиток без специфического привкуса и запаха, с легкими сливочными нотками;
айран: готовится из любого кипяченого молока, в которое добавляется закваска;
ширчай: чай с молоком, куда может добавляться соль, масло, мука или даже обжаренное курдючное сало.
Казахские сладости и выпечка
Казахская кухня порадует не только любителей мяса и молочных продуктов, но и сладкоежек. Часто местные жители угощают туристов рассыпчатым печеньем. Это жент, который делается из обжаренной муки, перетертой с маслом и сахаром. В некоторых случаях в сладкую смесь добавляют мед, орешки и изюм.
Не менее популярен иримшик – это десерт из сладкого топленого молока карамельного оттенка. Вкус сладкий, но напоминает по структуре резинистый творог или сыр.
Казахский шак-шак – аналог татарского чак-чака, а кустил – хворост, хрустящее печенье в виде веточек деревьев.
Славится казахская кухня и своей выпечкой: самса с говядиной или бараниной, баурсаки, бездрожжевые шелпек и тандыр-нан – хрустящие лепешки, приготовленные в тандыре.
Гастрономические туры и кулинарные мастер-классы
Где и как попробовать настоящие казахские блюда
Попробовать национальные блюда в Казахстане реально повсеместно: на восточных базарах, в уютных ресторанах и чайханах, где повара готовят по традиционным рецептам.
Например, в Астане популярны заведения:
Navat;
Arnau;
Узбечка;
Вечное небо;
Дастархан.
В Алматы пользуются спросом рестораны:
Tal;
Orta;
Qaimaq;
Sandyq;
Auyl.
Во время путешествий вы познакомитесь с местными жителями: если вас пригласят к столу – не отказывайтесь. В Казахстане пригласить к столу иностранца – большая честь, а для вас это станет уникальным опытом участия в настоящем казахском застолье.
Если завести новые знакомства не удалось, а побывать на настоящем застолье и почувствовать себя важным гостем очень хочется, отправляйтесь на гастрономическую экскурсию. Вас будет ждать полностью накрытый дастархан с традиционными блюдами: бешбармаком, баурсаками, казы и т.д. Домашний ужин пройдет в доме семьи из Шымкента. Хозяева расскажут о казахских предметах быта, традициях, дадут примерить национальные костюмы.
Популярные гастрономические туры для туристов
Организаторы предлагают разные форматы гастрономических туров по Казахстану. Классика жанра – однодневная экскурсия по Алматы, в рамках которой вы посетите Зеленый базар, кондитерскую фабрику «Рахат», продегустируете деликатесы и восточные сладости, пообедаете в традиционном ресторане.
Другой вариант – выездная экскурсия, в программе которой посещение природных достопримечательностей, знакомство с народными традициями и едой кочевников. Вы сможете пообедать в аутентичных местах в окружении величественных гор или озер.
В Астане популярна экскурсия на винное производство, дегустация коньяка и других крепких напитков. В Балхаше туристы посещают кафе с национальной кухней и этническим интерьером, а еще дегустируют крафтовые напитки и сыры.
В Боровое гурманы приезжают, чтобы побывать на ферме «Sokolov cheese» и своими глазами понаблюдать за процессом сыроварения, попробовать авторские сорта сыра, погрузиться в атмосферу фермерской жизни.
В Алматы популярен бар хоппинг – не просто экскурсия, а целый квест с посещением секретных баров и пабов, веселая вечеринка с танцами и дегустацией разных напитков.
Также в Казахстане у вас будет возможность поучаствовать в приготовлении казахских блюд, разузнать секреты местной кухни у шеф-поваров на кулинарном мастер-классе. Он пройдет в уютной домашней обстановке, все ингредиенты и оборудование входят в стоимость программы.
Полезные советы для туристов
Как выбрать рестораны и кафе в Казахстане?
Будучи в Казахстане выбирайте заведения с национальной кухней, чтобы попробовать местные блюда, приобщиться к культуре и насладиться аутентичной атмосферой, гостеприимством. Вкусно пообедать или поужинать в казахских городах реально и в дорогих ресторанах, и в простых кафе-столовых. При поиске заведения учитывайте не только меню, интерьер и расположение, но и отзывы других гостей – их можно найти в интернете.
Правила этикета за казахстанским столом
Прежде чем принять участие в казахском застолье, ознакомьтесь с правилами поведения, чтобы не попасть впросак. Гостя всегда усаживают на почетное место – напротив входа. Застолье начинается с простых закусок, постепенно переходят к более изысканным блюдам. Прежде чем все приступят к принятию пищи, хозяин дома произносит краткую благодарственную молитву.
Каким бы уважаемым гостем вы ни были, не начинайте трапезу раньше старших и не уходите из-за стола раньше них – это дурной тон. Не перебивайте других участников застолья, не отказывайтесь от предложенных блюд, чтобы не оскорбить хозяина. Угощения берите с общего стола – то, что расположено рядом с вами, не тянитесь за тем, что находится далеко.
Что обязательно попробовать в Казахстане?
В Казахстане обязательно попробуйте традиционный бешбармак, баурсаки, казы, плов, куырдак, шурпу, лагман, манты.
Знакомство с национальной кухней станет неотъемлемой частью вашего путешествия в Казахстан, ведь местные блюда отражают дух казахского народа, его историю и культуру. Во время поездки по Казахстану обязательно посещайте разные кафе и рестораны, дегустируйте блюда, которые не пробовали раньше. Включите в свой маршрут по городу осмотр восточных базаров с дегустацией деликатесов, сладостей. А побывать на настоящем казахском застолье возможно во время тематической экскурсии – бронируйте тур заранее.