Что стоит попробовать в Казани

Знакомство с национальной кухней – важная часть в познании культуры народа. Татарская кухня сложилась из привычек кочевников, религиозных взглядов, русских традиций и влияния восточных соседей. Главное в ней – это обилие мяса, выпечка, сладости с мёдом и чай с татарскими травами. Чтобы не запутаться в непонятных названиях, перед тем как отправиться в Казань, прочитайте нашу статью.

Эчпочмак

Выпечка – визитная карточка татарской кухни, а эчпочмак – её король. Не ел эчпочмак – не был в Казани! Разберёмся, что это. Переводится название как «треугольник». Это блюдо было придумано кочевыми племенами. Делают его из дрожжевого теста с картофелем, луком и мясом. Особенность в том, что начинка готовится вместе с тестом, внутрь добавляется бульон. Поэтому эчпочмак очень сочный и нежный.

Где попробовать: вот что-что, а эчпочмак вы найдёте хоть где! Мы рекомендуем попробовать его в Доме чая на Баумана. Заведение работает ещё с советских времён и славится своей выпечкой и демократичными ценами. Желающие научиться готовить эчпочмак – на мастер-класс, он входит в экскурсию по Старо-татарской Слободе.

Стоимость: 40 – 80 рублей.

Бешбармак

Бешбармак – традиционная еда кочевников. Это самое известное блюдо татарской кухни. Название переводится как «пять пальцев», предположительно, потому что ели его руками. Самый главный ингредиент – мясо, в основном баранина, говядина и конина. Его подают с лапшой, кусочками отварного картофеля в бульоне. Сверху всё обильно посыпается кольцами лука. Но важнее всего способ приготовления мяса. Его отваривают, а затем рубят на мелкие кусочки. Крупно порубленное мясо – признак неумелой хозяйки или даже неуважения к гостю. Подают его к праздничному домашнему столу или приёму гостей.

Где попробовать: бешбармак подают в большинстве заведений национальной кухни. На улице Баумана однозначно удастся найти место по душе. Отправляйтесь пробовать бешбармак после прогулки по Казанскому Кремлю.

Стоимость: 250 – 500 рублей.

Токмач

Токмач – это татарский аперитив, его подают перед трапезой в маленьких плошках. На самом деле, это знакомый всем суп-лапша. Готовят его на курином, мясном или грибном бульоне, иногда даже на молоке. Главная изюминка – тонкая мелкая лапша из муки и яйца. Определенного рецепта нет, каждая хозяйка готовит его по-своему. Можно сделать его овощным, можно добавить мясо, а можно и вовсе подать просто бульон с лапшой. Что неизменно, так это большое количество свежей зелени на украшение.

Где попробовать: токмач подают в любом заведении татарской кухни. Его можно найти и в бюджетной столовой, и в дорогом ресторане.

Стоимость: 30 – 130 рублей.

Кыстыбый

Ну какая восточная кухня без лепёшек? Кыстыбый – это не просто лепешка, она тонкая и пресная. Внутрь неё кладут начинку и сворачивают пополам. Если вы и пробовали кыстыбый, то скорее всего с картофельным пюре внутри. А традиционно его готовили с рагу или даже кашей. В современных заведениях кыстыбый подают со всевозможными начинками: начиная с мяса, заканчивая творогом и карамелью. В сети кафе «Тюбетей» готовят кыстыбургеры.

Где попробовать: мы всё-таки рекомендуем попробовать традиционный вариант, приготовленный татарской хозяйкой. Поэтому выбирайте более колоритный места. Например, можете отправиться на экскурсию в дом бая. Там вы не просто попробуете национальные блюда, но и познакомитесь с бытом древних татар и настоящим гостеприимством.

Стоимость: 70 – 190 рублей.

Зур бэлиш

Зур бэлиш – это круглый пирог с огромным количеством начинки. Тесто используется скорее, как емкость: высота краев около десяти сантиметров, а верхушка пирога – крышка. Его готовят с мясом, луком, картофелем, иногда с рисом или пшеном. Но самое главное – бульон. Вес одного пирога достигает килограмма, заказывайте его на компанию. Но есть и мини-версия – вак бэлиш.

Где попробовать: с выпечкой в Казани проблем нет, поэтому бэлиш можно найти во многих заведениях татарской кухни.

Стоимость: килограмм пирога стоит в среднем 600 рублей.

Чак-чак

Сладости в татарской кухне идут отдельной строкой. А чак-чак, наверное, самый популярный из них. Это лучший сувенир из Казани. На случай если кто не знает: тесто для десерта готовят во фритюре, а потом пропитывают местным мёдом. Свежий он в тысячу раз вкуснее магазинного варианта. В Казани даже есть музей чак-чака. А если любите готовить, стоит посетить мастер-класс по его приготовлению.

Где попробовать: самый популярный десерт вы найдёте везде: в столовых, ресторанах, кафе, чайхане.

Стоимость: 30 – 100 рублей.

Губадия

Губадией называется закрытый многослойный пирог. Подают его в конце трапезы к чаю, поэтому чаще всего губадию готовят со сладкой начинкой. Интересно, что помимо изюма или урюка в него добавляют рис и яйцо. Но главный ингредиент – корт. Это отваренный, а затем высушенный творог. Его называют красным творогом. Традиционно губадию подают к свадебному столу.

Где попробовать: в любом месте, где найдёте татарскую выпечку. Например, можете пойти в кафе Азу. В последние часы работы, с 20:00 до 22:00, там действует скидка 40%.

Стоимость: 40 – 80 рублей.

Чай из душистых трав

Чай занимает особое место в жизни татарского народа. Стол для чаепития называют душой дома, это отражает отношение к напитку. Во многих местах чай продолжают заваривать в самоваре, чтя традиции. В него добавляют разные травы, ягоды, татарский мёд. Но самый необычный рецепт – это чай с молоком, солью и сливочным или топленым маслом. Считается, что он обладает целебными свойствами. Татары любят пить чай со свежими ягодами или черносливом.

Где попробовать: чтобы попить традиционный чай из самовара, рекомендуем отправиться в атмосферную чайхану. В Старо-татарской Слободе есть парочка таких. Например, Кунаклар рядом с Анапаевской мечетью.

Стоимость: 15 – 70 рублей.